sábado, 26 de junho de 2010

Boeuf Bourguignon Sous-Vide

A idéia começou com a proposta do CP de abrirmos uns borgonhas. Sugeri que fosse em casa, e me dispus a preparar (por razões óbvias) um Bouef Bourgignon - o que, aliás, planejava preparar faz tempo. Um pouco de pesquisa e resolvi usar a receita do sempre impecável Thomas Keller. Problemas: a) dos livros dele, somente ainda não tinha o do Bouchon, onde a receita foi publicada (esse já resolvi, o livro já chegou) e, pior, b) tinha reunião no Rio na véspera do jantar, portanto ia ter que preparar tudo depois de voltar pra casa no final do dia. Nem que virasse a noite ia conseguir seguir todos os passos das várias adaptações que achei na internet, então decidi otimizar o processo e fazer uma reinterpretação sous-vide da receita.



sexta-feira, 25 de junho de 2010

Pizza - Fundamentos

Minha primeira postagem precisava ser sobre pizza. Primeiro, por que é o tema que mais tenho praticado nos últimos dois anos. Segundo, porque é uma preparação básica de cozinha rústica de alta temperatura; embora não haja consenso sobre a temperatura ideal, pelo menos há concordância que ela deve ser alta, muito alta. E, mais importante: decidi fazer este blog, um projeto há muito adiado, em resposta ao pedido de um amigo sobre esse tema. Ao invés de um email pra um, um blog pra quem quiser se arriscar...